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一个人的小火锅猫菜

作者:合肥散装火锅底料    来源:合肥鲜龙井火锅底料    发布时间:2020-04-30 15:14    浏览次数 :

毛菜的小锅是由原料做成的,放入红汤中煮熟,然后蒸熟。然而,它不同于暖壶。食物原料被放在废弃的盘子里,而不是盘子里。用餐者根据自己的喜好选择它们,并收取称体重的费用。热烫和调味的整个过程由店员操作。从选择到用餐不超过3到5分钟,花费超过10元。

尽管毛菜是近20至30年前开始出现的“新品种”,但它的“低价格、布料和脚踏实地的味道”已经翻了一番,并被标为“快餐”。它出现后,很快就被食客所接受。现在,在成都的街道上到处都可以找到卖毛菜的商店。在一些繁荣的商店外面,近20到30米的军队在用餐时必须被遣散。

原材料选择

要建毛菜,首先要解决原材料问题。虽然它被称为“小暖锅”,但毛菜走的是一条低成本、低价格的道路,如对虾、鲍鱼等高价商品都不适合。然而,由于需要快速,原材料,如脑花和脂肪肠,需要长期烫伤也是不允许的。此外,由于毛菜通常由小商店经营,既没有太多的冷藏和保鲜设备来储存原料,也没有熟练的厨师来切割和搭配原料,因此腰片和鸡内金等原料不适合销售。以肚、鸭肠、黄喉、鸡内金等“薄、脆、嫩”的内脏原料为主要原料时,采购价格低,热烫时间短,清洗简单,换刀灵活,苦力也能操作。素菜应该是硬的,如莲藕片、木耳、海带、黄瓜、豆芽、土豆等。切得很薄,在锅里被烫伤后可以捞出来,入口香脆。

汤火锅

准备涮汤:将100斤清水放入汤桶中煮沸,加入3只洗净的土鸡(净重约5-6公斤/头猪)和20斤猪骨,用大火煮去血沫,以免汤变脏,用小火热烫至原料破碎,取出洗净,将洗净的水倒回桶中,与其他原料的水混合, 用小火煮到90,直到血沫浮起,除去汤里的浮沫,将原料倒入小火煮1小时,除去本地鸡,去骨去肉,与冷盘混合,与冷盘混合。 这种汤主要用于速食菜肴。悬挂时不需要添加太多的原材料,否则会抬高成本。只有两种当地的鸡肉和猪骨可以增加新鲜度。

巧酱

在传统的做法中,当猫食煮熟后,放入盆中,倒入一勺清汤,用盐,味精,胡椒,红油和其他材料调味。随着菜肴被冲洗得越来越多,汤变得越来越淡,毛菜变得越来越不好吃。

不要把汤和毛菜混合,而是用果汁和老油调味。颜色是红色和明亮的,味道是新鲜和芳香的。你吃越多奇怪的辛辣味道,味道就越浓。汤中老油的调味方法大致与用糯米糕辣椒、蚕豆和香料油炸的温锅相通。不同之处在于果汁,它是通过加入适量的蘑菇和茶树菇制成的,略带咸味和油味,带有淡淡的细菌味。

果汁结构:

1.干红辣椒50克,八角25克,茴香20克,肉桂15克,沙姜15克,草果10克,小豆蔻10克,香草10克,甘草10克,丁香5克。事先将香料浸泡在温水中使其变软,取出沥干,放入锅中干炸,取出后粉碎成粉末

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