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重庆火锅底料的油炸方法

作者:合肥市火锅底料加    来源:合肥饭巢火锅底料    发布时间:2020-04-30 15:16    浏览次数 :

每个人都知道重庆的锅很好吃,但是你知道重庆的锅是怎么炒调料的吗?这里有一些边肖收集的炒重庆火锅底料的方法。让我们一路了解他们吧!

配料:

黄油3公斤,色拉油2公斤,郫县豆酱1公斤,白酒50克,糯米20克,泡椒1.5公斤,生姜1.2公斤,大蒜1.2公斤,花椒1.5公斤,豆豉15克,宜宾碎米和蔬菜15克,冰糖1.2公斤,细辣椒粉2.2公斤,葱1.23英寸

香料配方:

白扣5g、草果5g、金奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、砂仁5g、孜然5g、肉桂5g、甘草5g、胡枝子5g、排草5g、老口5g、甘松5g、陈皮5g、山药5g、香茅5g-8g、八角茴香5g、老鹳草5g、千里光5g、茴香8g、香草5g

油炸前,将香料切成2英寸长的结,在温水中浸泡20分钟,然后浸泡花椒。

准备两个大碗,一个9块(豆瓣菜、葱、姜、糯米、白酒、25克大蒜、碎米、蔬菜、豆豉和冰糖)并混合均匀。

在另一个锅里,煮3公斤黄油,然后加入色拉油加热到7-80%,用勺子把油舀到混合均匀的豆瓣菜上,边搅拌边倒油,防止豆瓣菜焦化。直到油倒出,然后把豆瓣菜放在火上,用中火煮大约10分钟。当豆瓣菜快干时,用大火煸炒胡椒。油烧开后,用小火翻炒,加入25克白酒翻炒15分钟,直到原料的水分变干,加入起泡剂翻炒合肥长丰县的火锅

挂汤

俗话说“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不壮”,所以挂白汤时,一定要注意原料的搭配,确保汤的美味。

它的特点是乳白色,味道好,浓稠。

老母鸡、老鸭、猪骨、15公斤鲫鱼、4公斤

(煮汤时,鲫鱼必须用纱布包裹)

挂汤过程

1原材料应彻底浸泡在水中

冷水浸泡原料1小时,使原料中的营养成分变得可疑,煮出来的汤新鲜可口。

挂汤时,姜和洋葱料酒和胡椒颗粒会出现。

一次装满水。如果水被煮干了,你只能在沸水中介入,冲进汤锅。禁止往汤锅里放冷水。

只有经常起泡才能保证奶白色的汤。在大火上烧开时,用大火炖汤作为浓汤,即白汤,用小火炖汤作为清汤。必须注意它。

计数器罐

同样适用于4:6锅,即4份清汤和6份油。

锅的原料是:克生姜颗粒、50克大蒜颗粒、15克盐、50克味精、50克鸡精、5克胡椒粉、75克黄酒、15克白糖、10克发酵糯米、40克干胡椒、25克胡椒、5公斤老油和3公斤鲜汤。

记住:先调整口味,然后放入色母、胡椒和干胡椒,再放入旧油和色母。

清汤锅底

配方:包括30克鸡精、20克味精、10克盐、15克胡椒、10克大枣、5克枸杞、10克大蒜、5克姜片(去皮)、50克鸡油、4片西红柿、20克山珍、4公斤清汤和100克猪油

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